آشـپـزخـانـه پـيـنـوس

در این بخش مطالب متفرقه در این زمینه قرار داده می شود

مديران انجمن: CafeWeb, Dabir, Noha, bahar, Modir-Banowan

طرز تهیه خورشت خلال بادام

پستتوسط praise » شنبه فروردين ماه 10, 1392 11:27 am

طرز تهیه خورشت خلال بادام

مواد لازم:
گوشت گوسفندی500 گرم
خلال بادام250 گرم
زرشك سیاه :2 قاشق غذاخوری
پیاز3 عدد
زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یك قاشق غذاخوری
زردچوبه یك‌دوم قاشق مرباخوری
نمك و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پیازها را خلالی كرده و در روغن كمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را خرد و به پیاز اضافه كنید تا كمی تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنید. حالا روی مواد آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود.
در این مرحله بادام‌ها را شسته و كمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنید. بعد رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنید. بعد از گذشت مدتی زرشك را به عنوان ترشی به خورش اضافه كنید و صبر كنید تا غذا جا بیفتد.
<img src='http://1.igm.site88.net/up/9059724f73a9.jpg' alt='Image Hosted by Free Photo Hosting at http

برای نویسنده این مطلب praise تشکر کننده ها: 3
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), mehr (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), tarannom (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 21.43%
 
نماد کاربر
praise
کاربر ویژه
کاربر ویژه
 
پست ها : 124
تاريخ عضويت: شنبه آذر ماه 24, 1391 12:30 am
تشکر کرده: 284 بار
تشکر شده: 110 بار
امتياز: 30

پستتوسط tarannom » يکشنبه فروردين ماه 11, 1392 10:13 pm

خورشت مرغ و کرفس

مواد اولیه :

مرغ                                                                                              چهار تكه

كرفس خرد شده                                                             500 گرم

برگ كرفس ساطوري شده                                                             يك پيمانه

پياز متوسط                                                             يك عدد

گرد ليمو اماني                                                             دو قاشق غذاخوري

نمك، فلفل و روغن مايع                                                             به ميزان لازم

طرز تهيه

پياز را خلالي خرد كرده و به همراه مرغ تفت میدهیم برگ كرفس را نيز افزوده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم.

سپس نمك و فلفل مي‌افزاييم. ساقه كرفس را جداگانه تفت داده و به مواد فوق اضافه مي‌كنيم.

در 20 دقيقه آخر پخت پودر ليمو را اضافه كرده میگذاریم تا غذا جا بيفتد.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها: 2
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), mehr (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط tarannom » دوشنبه فروردين ماه 12, 1392 11:54 pm

سوپ ذرت

مواد اولیه :

پيازچه خرد شده                                           نصف پيمانه

كرفس خرد شده                                   نصف پيمانه

تره فرنگي                                                  يك ساقه

آرد ذرت                                          سه قاشق سوپخوري

نمك و فلفل                                       به ميزان لازم

كنسرو ذرت                                             دو قوطي

شير                                      دو پيمانه

خامه                                            نصف پيمانه

كره                                                   100 گرم

استاك مرغ                                                     دو پيمانه



طرز تهيه:                                                                                                                                

پيازچه را با كره كمي تفت مي‌دهيم سپس كرفس و قسمت سفيد تره‌فرنگي خرد شده را به آن مي‌افزاييم

و تفت مي‌دهيم تا فقط نرم شود. آرد ذرت را به مواد افزوده و سريع هم مي‌زنيم. نمك و فلفل زده و با استاك

مرغ مي‌گذاريم بپزد. پس از چند جوش يك قوطي كنسرو ذرت را آبكش كرده و به سوپ اضافه مي‌كنيم

و قوطي دوم را كاملا ميكس كرده و به سوپ مي‌‌افزاييم و هم مي‌زنيم.

شير را نيز افزوده و اجازه مي‌دهيم سوپ كمي جا بيفتد.

سپس حرارت را خاموش كرده خامه را ريخته و هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود و سپس سرو مي‌كنيم.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها:
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 7.14%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط tarannom » سه شنبه فروردين ماه 13, 1392 10:14 pm

بستنی با طعم توت فرنگی

مواد لازم


توت فرنگی له شده 1 لیوان پر
خاکه قند 50 گرم
شیر یک ونیم لیوان معمولی
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ  3 عدد



طرز تهیه


شیر را کمی بجوشانید بعد شکر و وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه کرده وهم می زنیم بعد از صافی

رد کرده روی آتش ملایم بگذارید سفت که شد به طوریکه به قاشق بچسبد مایه حاضر است بعد در ظرف مناسب بریزید

و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید کمی سفت شد با هم زن دستی هم بزنید و توت فرنگی را به آن اضافه کنید

بستنی آماده است برای نگهداری بستنی در فریزر باید بستنی را در ظرف آلو منییومی با لیوانهای بستنی بریزید

سر ظرف را باید یک سانتی متر خالی گذاشت و در ظرف را محکم باید بست و موقع مصرف10 دقیقه

قبل از مصرف ازفریزر خارج کرده تا آماده سرو شود.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها: 2
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), bahar (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط bahar » چهارشنبه فروردين ماه 14, 1392 3:34 pm


شیرینی پفکی نارگیلی




بعضی وقتها نمی دونید با سفیده تخم مرغها چیکار کنید .
این دستوری هست که فقط با سفیده تخم مرغ درست می شه و زرده در اون دخیل نیست.
این یه شیرینی بسیار تردی هست که فقط یه چایی کنارش کم داره .

مواد لازم :

پودر نارگیل      150 گرم
پودر قند     250 گرم
سفیده تخم مرغ      4 عدد
پودر هل      1 ق م
خلال پسته      جهت تزیین

طرز تهیه  شیرینی پفکی نارگیلی :
سفیده تخم مرغ رو با همزن هم می زنید . مرحله به مرحله عکس گذاشتیم تا ببینید به چه حالتی باید برسید.









بعد قاشق قاشق پودر قند اضافه کرده و هم بزنید .در نهایت پودر هل رو بریزید .

سپس ظرف حاوی سفیده رو روی قابلمه ای که آبجوش داخل اون هست و با حرارت ملایم در حال جوش هست ،

قرار می دیم  و به هم زدن ادامه می دیم .



سفیده رو انقدر هم می زنیم تا زمانیکه همزن رو وقتی به سمت بالا می کشیم به این صورت فرم گرفته بمونه .



بعد از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم .

داخل قیف و ماسوره ریخته و روی سینی با کمی فاصله می ریزیم .



بعد روی هر کدام یه دونه خلال پسته قرار می دیم .

سپس داخل فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 7 - 10 دقیه قرار می دیم .

نکته : مدت زمان بسته به دمای فرتون ممکنه کم یا زیاد بشه کافیه زیر شیرینی کمی رنگ بگیره

و قرار نیست شیرینی ها تغییر رنگ بدنن بلکه باید به همون صورت سفید بمونن
.









برای نویسنده این مطلب bahar تشکر کننده ها: 2
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), tarannom (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
bahar
مدیر انجمن
مدیر انجمن
 
پست ها : 3506
تاريخ عضويت: چهارشنبه آذر ماه 15, 1390 12:30 am
تشکر کرده: 5837 بار
تشکر شده: 5119 بار
امتياز: 33870

پستتوسط tarannom » جمعه فروردين ماه 15, 1392 12:49 am

کیک گردویی

مواد اولیه :

شكر                                                                      50 گرم

مايه خمير                           دو قاشق چايخوري

آب                                                                         4/1پيمانه

آرد                                                                    300 گرم

ماست                                   دو قاشق سوپخوري

شير                                                                           4/1پيمانه

وانيل                                       4/1قاشق چايخوري

تخم‌مرغ                                                      يك عدد

كره                                                                      20 گرم

روغن مايع                            يك قاشق سوپخوري

مواد لازم میانی

كره آب شده               يك قاشق سوپخوري

شكر                                يك قاشق سوپخوري

دارچين                          دو قاشق سوپخوري

مواد لازم انتهای قالب

عسل                                                                  40 گرم

شكر قهوه‌اي                                            60 گرم

كره                                                                      25 گرم

آب                                           يك قاشق سوپخوري

گردو خرد شده                                  70 گرم


طرز تهیه

يك قاشق چايخوري از شكر و مايه خمير را در كاسه ريخته، آب ولرم را روي آنها مي‌ريزيم

و مخلوط مي‌كنيم، روي آن را پوشانده و پنج دقيقه در جاي گرم گذاشته تا عمل بيايد. خمير مايه عمل آمده

را با آرد و مابقي مواد جز كره و روغن مايع در كاسه ريخته و مخلوط مي‌كنيم، سپس كره و روغن مايع را افزوده و ورز مي‌دهيم

و 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم. در اين مدت مواد انتهاي قالب را به جز گردو در ظرفي ريخته،

روي حرارت گذاشته تا مواد ذوب و يكدست شود. سپس گردو را افزوده و از مواد در قالب مافين به مساوي مي‌ريزيم.

خمير را باز كرده، به ابعاد 25×30 كمي مرطوب مي‌كنيم. كره آب شده ماليده و دارچين و شكر را مخلوط و روي آن مي‌پاشيم.

سپس رول كرده، سر و ته آن را زده تا يكدست شود. با چاقوي تيزي به 15 قسمت تقسيم مي‌كنيم و در قالب قرار مي‌دهيم.

روي قالب را پوشانده و يك ساعت در محيطي گرم استراحت مي‌دهيم. سپس در طبقه وسط فر با حرارت

180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا بپزد.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها:
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 7.14%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط tarannom » جمعه فروردين ماه 15, 1392 12:58 am

کله گنجشکی


مواد اولیه :

    گوشت چرخ‌كرده - 400 گرم
    پياز رنده شده كوچك - يك عدد
    سيب‌زميني نگيني خرد شده - 150 گرم
    ماكاروني فرمي يا كشيده در صورت تمايل - چند عدد
    رب گوجه‌فرنگي - يك قاشق غذاخوري
    پياز داغ - يك قاشق سوپخوري
    آب - دو ليوان
    زردچوبه، نمك و فلفل - به ميزان لازم

طرز تهيه :

گوشت را با پياز و نمك مخلوط كرده (مي‌توانيد كمي جعفري يا گشنيز خردشده هم به اين مواد اضافه كنيد)

سپس از آن گلوله‌هايي به اندازه كله گنجشك درست كنيد. (مي‌توان اين گلوله‌ها را در آرد غلطاند.) در ظرفي پياز داغ،

رب، زردچوبه و نمك را مخلوط كرده حدود دو ليوان آب بريزيد و روي حرارت بگذاريد. كله‌گنجشكي‌ها را همراه با سيب‌زميني

به آب در حال جوش اضافه كنيد. در اين مرحله و درصورت تمايل مي‌توانيد ماكاروني را نيز به آن بيفزائيد.

در ظرف را گذاشته و تا زماني كه ميزان آب حدود يك ليوان شود صبر كنيد. غذاي شما آماده است.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها:
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 7.14%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط tarannom » شنبه فروردين ماه 16, 1392 12:10 am

خورش مرغ و بادنجان


   بادنجان - يك كيلو
    گوشت مرغ - 750 گرم
    پيازداغ - دو قاشق سوپخوري
    رب گوجه‌فرنگي - دو قاشق سوپخوري
    غوره - 300 گرم
    نمك، روغن و زردچوبه - به ميزان لازم
    گوجه‌فرنگي ريز - در صورت تمايل چند عدد


  طرز تهيه:                                                                                                

بادنجان‌ها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخي آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار مي‌گذاريم.

مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمي روغن تفت مي‌دهيم، سپس رب، پياز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده

و مي‌گذاريم نيم‌پز ‌شود. وقتي كه مرغ‌ها نيم‌پز شد، بادنجان‌هاي سرخ شده را روي مرغ‌ها چيده و غوره را هم روي آن مي‌ريزيم

و مي‌گذاريم تا مرحله پخت كامل شود.


مي‌توان گوجه‌فرنگي‌ها را هم روي بادنجان‌ها گذاشت تا بپزد يا اين كه در كمي روغن سرخ كرده و پس از كشيدن خورش دور ظرف چيد.


برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها: 2
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), bahar (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط tarannom » سه شنبه فروردين ماه 19, 1392 12:26 am

باقلوای شیر و عسل

مواد اولیه :

آرد                                         يك كيلوگرم

نمك                                      به ميزان لازم

بيكينگ‌پودر            يك قاشق چايخوري

آب                                            دو پيمانه

تخم‌مرغ                                          9 عدد

ليموترش كوچك                      يك عدد

آرد ذرت                                 500 گرم

كره                                          500 گرم

گردو خرد شده                          500 گرم

دارچين                 يك قاشق چايخوري

زعفران آب كرده               به ميزان لازم





طرز تهیه

آرد را همراه نمك و بيكينگ‌پودر دو بار الك مي‌كنيم، سپس به روش کوه آتشفشان آب، تخم‌مرغ‌ها و آب ليموترش

را داخل گودي ريخته و تمام مواد را مخلوط مي‌كنيم تا خميري صاف، يكدست و نرم به دست آيد. مجددا خمير را جمع كرده

، با پارچه‌اي تميز پوشانده تا 15 دقيقه به اصطلاح استراحت نمايد. در مرحله بعدي خمير را هشت قسمت مي‌نماييم و

هر قسمت را در حالي كه روي يك سيني صاف آرد ذرت ريخته‌ايم، جداگانه پهن مي‌كنيم و مطمئن مي‌شويم

كه آرد ذرت به خرد خمير رفته است، مجددا با پارچه به مدت شش تا هفت دقيقه روي آن را مي‌پوشانيم و بعد خميرها

را با وردنه به نازكي نان لواش در مي‌‌آوريم. روي سيني چرب شده، خمير را تكه تكه مي‌گذاريم و روي هر لايه كره مي‌ماليم،

اين عمل باعث مي‌شود باقلوا كاملا لايه‌لايه شود و به قول قديمي‌ها فوت كوزه‌گري تهيه باقلوا در همان ماليدن كره و مرتب

چيدن لايه‌هاست. لايه‌ها را روي هم مي‌گذاريم، گردو و دارچين را روي یک لایه ریخته، مجددا هشت لايه ديگر را روی آن  مي‌‌گذاريم.

خمير را به صورت مربع برش مي‌زنيم و باقيمانده كره آب شده و زعفران را روي خمير مي‌ريزيم. سيني باقلواي آماده

شده را 35 تا 45 دقيقه داخل فر با دماي 180 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم تا پخته شود. دو دقيقه آخر گريل

را روشن كرده تا روي آن برشته شود، سپس شيره آماده را روي آن مي‌ريزيم.






مواد لازم براي شيره:



شير                                          يك ليتر

عسل                                    يك كيلوگرم

پودر پسته                          به ميزان لازم



طرز تهيه شيره:



شير و عسل را روي حرارت قرار مي‌دهيم تا بجوشد، كمي كه غليظ شد از روي حرارت برمي‌داريم و روی باقلوا می‌ریزیم.

براي تزيين روي باقلوا پودر پسته مي‌ريزيم.

برای نویسنده این مطلب tarannom تشکر کننده ها: 2
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), bahar (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط parvaz69 » سه شنبه فروردين ماه 20, 1392 8:10 pm

بخش جالبیه

ولی چرا ورود اقایون ممنوعه ؟؟!!!!
همیشه خدا هست
نماد کاربر
parvaz69
کاربر ویژه
کاربر ویژه
 
پست ها : 140
تاريخ عضويت: چهارشنبه آذر ماه 21, 1391 12:30 am
تشکر کرده: 368 بار
تشکر شده: 197 بار
امتياز: 1100

پستتوسط tarannom » سه شنبه فروردين ماه 20, 1392 10:54 pm

سلام

ممنون از لطفتون

اما جوابتون اگه از اول تمامی مطالب  تایپیک رو بخونید جوابتون رو میگیرید
نماد کاربر
tarannom
کاربر حرفه ای سایت
کاربر حرفه ای سایت
 
پست ها : 1303
تاريخ عضويت: جمعه فروردين ماه 18, 1391 11:30 pm
تشکر کرده: 610 بار
تشکر شده: 1107 بار
امتياز: 4610

پستتوسط bahar » سه شنبه فروردين ماه 27, 1392 3:32 pm


سمبوسه

سمبوسه یکی از غذاهای جنوبیه .این دستور طرز تهیه سمبوسه مخصوص بندرعباس

هر جای کشور امکان داره با یه مواد اولیه خاص درستش کنن.

سمبوسه رو حتما با سس مخصوص به خودش میل کنید تا طعم واقعیشو بچشید.




مواد لازم:

این مقدار برای حدود 30 تا سمبوسه است

نان مخصوص سمبوسه یا هر نوع نان نازکی که قابل انعطاف باشه

پیاز....................... 3 عدد

سیب زمینی............ 2 عدد درشت

جعفری و پیازچه خورد شده 1 پیمانه

فلفل قرمز پودر شده به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن

گوشت چرخ شده در صورت تمایل.(سمبوسه رو بدون گوشت هم می شه درست کرد).


سیب زمینی ها رو آبپز کنید و رنده بزنید.پیاز ها رو سرخ کنید فقط در حد اینکه نرم بشه لازم نیست طلایی بشه .

می تونید با ریختن نصف استکان آب در ابتدای پخت سرعت پخت رو بالا ببرید و از روغن کمتری استفاده کنید .

در این صورت حتما چند دقیقه اول پخت در ماهی تابه باید بسته باشه بعد از اینکه آب کم شد روغن رو اضافه کنید

و بگذراید کمی سرخ بشه . سیب زمینی ،پیاز و جعفری رو با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل قرمز رو به دلخواه اضافه می کنیم.

اگر خواستین گوشت چرخ کرده رو با یه دونه پیاز و کمی زردچوبه سرخ کنید و به مواد اضافه کنید.





نان مخصوص سمبوسه رو از سوپر مارکت ها می تونید بخرید ولی اگر از نان های معمولی لواش استفاده کردین .


نان ها رو برش بزنید.به شکل مستطیل های باریک و بلند(حدودا 7*20 cm) .


مثل مراحل که تو تصویر می بینید بپیچید و یک با یک قاشق از مواد آماده شده نان ها را پر کنید.





سمبوسه ها رو در روغن داغ سرخ کنید .

طرز تهیه سس سمبوسه

سس این غذا با سرکه ،رب گوجه و نمک و فلفل قرمز درست می شود .

اندازه این مواد بسته به سلیقه خود شماست .

اول رب گوجه رو با سرکه رقیق کنید بااندازه که راحت از قاشق بریزه

بعد نمک و فلفل رو به میزان دلخواه اضافه کنید واین سس رو کنار سمبوسه ها سرو کنید .



نوش جان







برای نویسنده این مطلب bahar تشکر کننده ها: 3
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), praise (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), tarannom (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 21.43%
 
نماد کاربر
bahar
مدیر انجمن
مدیر انجمن
 
پست ها : 3506
تاريخ عضويت: چهارشنبه آذر ماه 15, 1390 12:30 am
تشکر کرده: 5837 بار
تشکر شده: 5119 بار
امتياز: 33870

پستتوسط Modir-Banowan » سه شنبه فروردين ماه 27, 1392 10:55 pm

خورش گل کلم

مواد لازم :

گوشت

گل کلم : 500 گرم

پیاز : یک عدد

رب گوجه فرنگی 1تا 2 قاشق

آبلیمو 2تا 3 قاشق غذا خوری

ادویه 2 قاشق چایخوری

زردچوبه و زعفران به میزان لازم

روغن، نمک، فلفل به میزان لازم


طرز تهيه :

مقداری روغن در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید ، پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .

گوشت را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . رب گوجه فرنگی و زرد چوبه یا زعفران ( حل کرده در اندکی آب داغ ) را اضافه کنید و یک چرخ بدهید .

3 پیمانه آب بریزید ، شعله را کم کنید ، در قابلمه را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید . در پایان ساعت دوم نمک و فلفل و ادویه بزنید .

4-5 قاشق روغن در تابه روی شعله ی ملایم داغ کنید و گل های گل کلم را 10-12 دقیقه در آن تفت بدهید . بردارید و کنار بگذارید .

15 دقیقه پیش از کشیدن خورش گل کلم را روی خورش بچینید و آب لیمو را روی آن بدهید ؛

سپس در قابلمه را نیمه باز بگذارید و شعله را کم کنید تا گل کلم پخته شود و خورش جا بیفتد و به روغن بنشیند .



برای نویسنده این مطلب Modir-Banowan تشکر کننده ها: 3
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), maryamkord (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), tarannom (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 21.43%
 
Modir-Banowan
مدیر انجمن
مدیر انجمن
 
پست ها : 143
تاريخ عضويت: دوشنبه فروردين ماه 26, 1392 11:30 pm
تشکر کرده: 68 بار
تشکر شده: 185 بار
امتياز: 1520

پستتوسط maryamkord » چهارشنبه فروردين ماه 27, 1392 12:45 am

سلام وای از این قسمت خیلی خوشم اومد
ممنون
بازم بذارین

برای نویسنده این مطلب maryamkord تشکر کننده ها: 2
Modir-Banowan (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am), tarannom (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 14.29%
 
نماد کاربر
maryamkord
کاربر نیمه فعال
کاربر نیمه فعال
 
پست ها : 30
تاريخ عضويت: شنبه اسفند ماه 11, 1391 12:30 am
تشکر کرده: 13 بار
تشکر شده: 22 بار
امتياز: 80

پستتوسط Modir-Banowan » يکشنبه ارديبهشت ماه 1, 1392 11:24 am

20فوت کوزه گری آشپزی حرفه ای




سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به همین دلیل آشپزی آن‌ها همیشه مثال زدنی است:

1- اگر کاهو تلخ است، می‌توانید آن را چند دقیقه‌ای (حدوداً 15 دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.
2- میوه‌های قرمزرنگ را قبل از شستن حتماً چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده
نشوند.
3- همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب گازی از خود متصاعد می‌کند که به بهتر
رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده‌ای دارید،‌ از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن
استفاده کنید.

4- هنگام سرخ کردن مواد غذایی، حرارت را از 180 درجه سانتی‌گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن،
روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و مواد غذایی را سرخ کنید
اما بعد از 8 بار حتماً ظرف را بشویید. مواد غذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

5- برای خوش‌طعم شدن ماهی سرخ‌شده، چند دقیقه‌ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب‌زمینی رنده شده بخوابانید.
برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آب‌لیمو اضافه کنید.

6- هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب‌لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

7- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

8- اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت،
آب یک عدد لیموترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

9- برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید 5 دقیقه در آب جوش قل بزند.
حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آب‌لیمو قرار دهید.

10- برای گرفتن بوی کلم در غذا می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ‌خوری آرد استفاده کنید.

11- برای نگهداری سبزی‌ها بعد از شستشو، آن‌ها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب‌لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

12- اگر می‌خواهید رنگ و بوی ادویه‌های قرمزرنگ حفظ شود، آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

13- اگر گوجه‌فرنگی‌ای خریده‌اید که هنوز کاملاً قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.

14- برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و
با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.

15- برای اینکه برنج سفید شود، می‌توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

16- اگر برنج بیش از حد جوش خورد، 3-2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

17- اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

18- برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و 2 قاشق غذاخوری سرکه
به آن اضافه کنید. کلم‌ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آن‌ها را آبکش کنید.
اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.

19- برای سرخ شدن سریع‌تر پیازها، نصف قاشق چای‌خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید.
با این کار پیازها سریع‌تر سرخ می‌شوند و طعم بهتری پیدا خواهند کرد.

20- به جای شکستن تخم‌مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم‌مرغ وارد غذا نمی‌شود.


برای نویسنده این مطلب Modir-Banowan تشکر کننده ها:
CafeWeb (يکشنبه ارديبهشت ماه 7, 1392 2:51 am)
رتبه: 7.14%
 
Modir-Banowan
مدیر انجمن
مدیر انجمن
 
پست ها : 143
تاريخ عضويت: دوشنبه فروردين ماه 26, 1392 11:30 pm
تشکر کرده: 68 بار
تشکر شده: 185 بار
امتياز: 1520

قبليبعدي

بازگشت به متفرقه

چه کسي حاضر است ؟

کاربران حاضر در اين انجمن: بدون كاربران آنلاين و 1 مهمان